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这个芝麻肉丝吃起来很象四川的灯影牛肉干的味道，微辣中酥香满口，最适合佐餐下酒。看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，再经过时间的炖煮烧制，让肉丝细嫩化渣，回味无穷。
原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，那是偷工减料做出来的芝麻肉丝是如何也达不到的味觉境界。
材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒各少许、肉汤（或者水）
调料：芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许
做法：
1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用；
2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散；
3、滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入；
4、转小火加盖焖至水干；
5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味；
6、装盘撒上芝麻即可。
小贴士：
1、如果没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。
2、芝麻有显著的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。尤其是黑芝麻，它的营养价值更高。
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