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| 湖南特色美味 口味唆螺的家常做法 | |||||
作者：佚名 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2008-5-7  |
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口味唆螺
夏天即将到来，夜宵摊子开始热闹起来。说起唆螺、口味虾那是没有人不知道的，你如果到了长沙没有吃到它们那将是一大遗憾。说到这里自己都忍不住咽口水，呵呵！
今天咱先来介绍唆螺，为什么叫唆螺呢？做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。
我们研究出来的家常做法比外面卖的毫不逊色，螺蛳肉鲜嫩爽脆，香辣可口。辣得你满头大汗也停不了口，越吃越过瘾！
好了，咱来看看它是怎样制作的吧！
口味唆螺：
材料：小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏。
调料：油、盐、蚝油、鸡精。
做法：
1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；
2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用； 3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
小贴士：
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。
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