一道特别传统的绍兴菜,五花腩肉被蒸得晶莹剔透,虾酱的加入使味道变得咸鲜并有力度。
准备时间:10分钟
制作时间:15分钟
食材:带皮五花腩肉片300克,豆腐皮(浸发)100克
调料:宁波虾酱30克,虾蓉10克,黄酒3克
原料采买:虾酱是浙江传统的调料,在超市能买到。虾蓉可以自己制作,用虾肉和适量的肥肉一起剁制而成。
做法:
1 把虾酱、虾蓉、黄酒和肉片混合拌均匀,腌制3分钟。
2 先将豆腐皮码在盘底,再将腌好的肉片整齐地排在上面,上笼蒸7到10分钟至熟即可。
烹饪心得:豆腐皮先用水浸发。五花腩肉在切片时应切得薄一些,容易熟透,并且也使得这道菜更为美观。

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