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广州美食 金牌叉烧酥

时间:2014-04-08 09:08 来源:美食网 作者:美食 点击:

广州美食 金牌叉烧酥
广州美食 金牌叉烧酥

  搓皮
 
  A:低筋面粉(400克)、高面粉(100克)、吉士粉(50克)
 
  B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)
 
  酥心:起酥片(300克)
 
  制叉烧馅 A:五花叉烧(200克)、洋葱粒(50克)
 
  酱汁
 
    A:刀嘜纯正花生油(10克)、生葱(5克)
 
  B:水(60克)、食盐(1克)、白糖(10克)、味精(2克)、生抽(4克)、老抽(4克)、蚝油(10克)  
 
  C:清水(40克)、粟粉(10克)、生粉(10克)
 
  做法:
 
  1、把坯皮中的A部分材料过筛开窝,加入B部分材料揉至白糖全部溶解,揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。 
 
  2、把坯皮开成1厘米厚的方形,比酥心大一倍,把酥片放于水皮一端,将另一端水皮提起盖上包好锁边。 
 
  3、用木棍滚压至1厘米厚的长方形,将两端向中间折入,之后又对折,成为四折,称为蝴蝶折;放冰箱再动硬后,又开一次四折(蝴蝶折),放入冰箱冷藏至实身,成为岭南酥皮。 
 
  4、把叉烧和洋葱都切碎。 
 
  5、把B部分的味料都混合在一起。 
 
  6、烧热油锅,爆香葱花捞起,爆香洋葱,倒入味料中,与切碎的叉烧混合在一起。 
 
  7、将坯皮开薄至3毫米,切成8厘米×8厘米的方块。 
 
  8、包入15克叉烧馅,折成宽3厘米的条状。 
 
  9、两端用餐叉压出花纹,裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液,撒上少许白芝麻。 
 
  10、准备好适当炉温;用上火230℃,下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。 
 
  11、装盘,稍凉后垫上纸杯即可。 

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