广东早茶小吃 糯米鸡的做法
时间:2014-04-02 09:15 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次
广东早茶小吃 糯米鸡的做法
糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一，里面的材料特别丰富，鸡肉、香菇、马蹄、叉烧、虾仁、猪肉、咸蛋等等，想想都让人流口水。好吃的糯米鸡，要有软软的糯米，鲜美的鸡肉，加上荷叶的清香、鲜菇爽滑的口感，缺一不可。每次多包几个存放在冰箱里，家人的
早餐就不必忧心了！
原料：（五人份）
A：糯米（250克）
B：精盐（2.5克）、白糖（10克）、胡椒粉（2克）、麻油（2克）、刀唛玉米亚麻籽油（12克）
C：猪上肉（70克）、鲜虾仁（12克）、浸发冬菇（15克）、去皮马蹄（40克）、花叉烧肉（8克）
调味料：精盐（1.5克）、白糖（3克）、味精（1克）、老抽（3克）、蚝油（2克）、胡椒粉（1克）、麻油（2克）、生粉（6克）
D：鸡中翅80克 叉烧肉40克 熟咸蛋1只 E：干荷叶50克
做法：
1、糯米洗净浸泡2小时，用沸水烫两遍，滤干水分。
2、将糯米置于蒸笼眼板上旺火蒸三十分钟。
3、饭蒸熟后，B部分调味料加入糯米饭中，拌匀成为味饭。
4、把C部分材料全部切成丁状；把D部分的鸡中翅斩成5件，飞水待用。熟咸蛋一开五，叉烧切5件。
5、烧热油锅，倒入切成丁的C部分材料，加调味料煮成熟咸馅，盛起。
6、把D部分的鸡中翅倒入炒锅里，加油，加料酒和蚝油炒熟，盛起。
7、提前一小时，把干荷叶冷水浸软，洗净裁好，便于包制用。
8、取一块荷包叶，背面向上，放上50克味饭，依次放上10克熟馅，一件叉烧，一件鸡肉，一件熟咸蛋后，再用50克味饭盖上。
9、将荷叶包把糯米包成扁长方体，上笼。烧热蒸锅里的水，上笼用旺火蒸十分钟。
贴士
1.饭不能蒸过长时间，否则霉烂；刚熟为宜。
2.荷叶不能用开水泡，否则失去荷香味。
3.用荷叶背面来包饭，才不会染上叶绿素，造成饭不白。
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