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广东早茶小吃 糯米鸡的做法

时间:2014-04-02 09:15 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

广东早茶小吃 糯米鸡的做法
广东早茶小吃 糯米鸡的做法

  糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一,里面的材料特别丰富,鸡肉、香菇、马蹄、叉烧、虾仁、猪肉、咸蛋等等,想想都让人流口水。好吃的糯米鸡,要有软软的糯米,鲜美的鸡肉,加上荷叶的清香、鲜菇爽滑的口感,缺一不可。每次多包几个存放在冰箱里,家人的早餐就不必忧心了!
 
  原料:(五人份)
 
  A:糯米(250克)  
 
  B:精盐(2.5克)、白糖(10克)、胡椒粉(2克)、麻油(2克)、刀唛玉米亚麻籽油(12克)
 
  C:猪上肉(70克)、鲜虾仁(12克)、浸发冬菇(15克)、去皮马蹄(40克)、花叉烧肉(8克) 
 
  调味料:精盐(1.5克)、白糖(3克)、味精(1克)、老抽(3克)、蚝油(2克)、胡椒粉(1克)、麻油(2克)、生粉(6克)
 
  D:鸡中翅80克  叉烧肉40克  熟咸蛋1只  E:干荷叶50克
 
  做法:
 
  1、糯米洗净浸泡2小时,用沸水烫两遍,滤干水分。 
 
  2、将糯米置于蒸笼眼板上旺火蒸三十分钟。 
 
  3、饭蒸熟后,B部分调味料加入糯米饭中,拌匀成为味饭。 
 
  4、把C部分材料全部切成丁状;把D部分的鸡中翅斩成5件,飞水待用。熟咸蛋一开五,叉烧切5件。 
 
  5、烧热油锅,倒入切成丁的C部分材料,加调味料煮成熟咸馅,盛起。 
 
  6、把D部分的鸡中翅倒入炒锅里,加油,加料酒和蚝油炒熟,盛起。 
 
  7、提前一小时,把干荷叶冷水浸软,洗净裁好,便于包制用。 
 
  8、取一块荷包叶,背面向上,放上50克味饭,依次放上10克熟馅,一件叉烧,一件鸡肉,一件熟咸蛋后,再用50克味饭盖上。 
 
  9、将荷叶包把糯米包成扁长方体,上笼。烧热蒸锅里的水,上笼用旺火蒸十分钟。 
 
  贴士
 
  1.饭不能蒸过长时间,否则霉烂;刚熟为宜。
 
  2.荷叶不能用开水泡,否则失去荷香味。
 
  3.用荷叶背面来包饭,才不会染上叶绿素,造成饭不白。

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