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广州美食 榴莲酥的做法

时间:2014-03-31 09:14 来源:美食网 作者:美食 点击:

广州美食 榴莲酥的做法
广州美食 榴莲酥的做法

  平时在酒楼才能品尝到的榴莲酥,形格圆形如九节虾状,口感松脆,有浓香的味道,让试过的人流连忘返。但这款点心的制作难度较高,耗时长,必须具较高的基本功。
 
  制坯皮
 
  A:低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)
 
  B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)
 
  酥心:起酥片(300克)
 
  制榴莲馅
 
  A:清水(125克)、白糖(100克)  B:水(125克) 、粟粉(50克) C:牛油(25克)、榴莲肉(250克)
 
  做法:
 
  1、A部分的材料全部过筛,加入B,用手搓至白糖全部溶解,搓成纯滑的面团,整理成方形放入冰箱静置三十分钟。 
 
  2、开大酥;把水皮开成1厘米厚的方形,比起酥片大一倍,把酥片放于水皮一端,将另一端水皮提起盖上包好锁边。 
 
  3、用木棒(最好用通心椎)将饼皮滚压至1厘米厚的长方形,将两端向中间折入,之后又对折,成为四折,称为蝴蝶折。 
 
  4、放冰箱再冻实后,又开一次四折(蝴蝶折),放入冰箱冷藏至实身,成为岭南酥皮。 
 
  5、把A煮沸加入B搅拌匀后,出锅。 
 
  6、把步骤1加入C部分材料中,搅拌均匀成为榴莲馅,冷却备用。 
 
  7、最后一次将饼皮推开成长方形,用圆模印出直径8厘米酥皮,包入15克馅, 对折成半圆角状。 
 
  8、粘紧实饼皮边,用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液,撒上少许白芝麻。 
 
  9、准备好适当炉温。即用上火230℃,下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后,垫上纸杯。 

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