广州美食 榴莲酥的做法
时间:2014-03-31 09:14 来源:美食网 作者:美食 点击:次
广州美食 榴莲酥的做法
平时在酒楼才能品尝到的榴莲酥，形格圆形如九节虾状，口感松脆，有浓香的味道，让试过的人流连忘返。但这款点心的制作难度较高，耗时长，必须具较高的基本功。
制坯皮
A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
酥心：起酥片（300克）
制榴莲馅
A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
做法：
1、A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
2、开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
3、用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
4、放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
5、把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
6、把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
7、最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
8、粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
9、准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。
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