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广州美食 布拉牛肉滑肠粉

时间:2014-03-27 09:59 来源:美食网 作者:美食 点击:

广州美食 布拉牛肉滑肠粉
广州美食 布拉牛肉滑肠粉

  布拉肠是很传统的广州名点,但现在仍坚持用布做拉肠的店已经越来越少,想保留 这一广式传统美食,大家不妨身体力行,用家传手作的方式将它的老味道传承下去。当然,好吃的拉肠对手制的要求相当高,拉出来的米粉应该是晶莹洁白,绵中带韧,还要有米香味的。自己在家做的拉肠 或许并不完美,但用心也可以做出属于自己的好味道。
 
  材料:水磨粘米粉(1斤)、生粉(1两)、水(1.4斤)、牛肉滑、豆角粒、盐(适量)
 
  步骤
 
  1.将粘米粉、生粉和盐混合在大盆子里,慢慢加水搅拌,直至水分完全消失。
 
  2.豆角切粒,放入滚水中飞水,捞起。
 
  3.将豆角粒放入牛肉滑中拌匀。
 
  4.取一干净的白纱布,将撑好的米浆薄薄一层倒在白布上,加上少许牛肉滑,再淋上一层薄米浆。
 
  5.放在蒸笼里蒸4分钟左右即可。吃时淋上熟油和豉油调味。
 
  贴士
 
  1.拌粉时水要慢慢倒入米粉中,这样撑出来的浆才会蠢滑。
 
  2.牛肉滑不要放太多,而且要注意平铺在米粉上,否则容易蒸不熟。

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