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广东菜菜谱 郊外鱼头的做法

时间:2011-10-17 21:07 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

广东菜菜谱 郊外鱼头的做法
广东菜菜谱 郊外鱼头的做法

 

主要原料:

大鱼头1只约750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、湿冬香菇25克、肉丝、姜丝、精盐、味精、白糖、蚝油、麻油、胡椒粉、老抽、绍酒、生粉、二汤、花生油。

制作方法:

将鱼头去鳃后斩成两边洗净,用盐擦匀粘上干生粉。烧镬下油至七成热,放入鱼头浸炸,炸至鱼头轻浮,取出、去油,跟着下肉丝、姜丝、炸蒜肉、冬菇,溅入绍酒,加二汤、鱼头略焖,即转入炒锅里,下老抽,加盖,用慢火焖至焾,把胡椒粉撒在上面。将郊菜用二汤、精盐、油焯热,伴在鱼头边上、用湿粉勾芡,淋在面上便成。


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