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广东菜菜谱 麒麟蒸桂鱼的做法

时间:2011-10-17 20:55 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

广东菜菜谱 麒麟蒸桂鱼的做法
广东菜菜谱 麒麟蒸桂鱼的做法

 

主要原料:

桂鱼750克,火腿40克(4cmⅹ2cm/件),冬菇75克,郊菜200克,笋花、生葱、姜件、猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒适量。

制作方法:

先将桂鱼宰净起肉去皮,切为断后再切为“日”字形件。再将火腿、冬菇、笋花均切为件,大小与桂鱼一样,各24件。再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片、笋花各1件顺序分3行排放在碟里,砌成麒麟形,把生葱、姜件分放在砌好的鱼上,加上猪油放在笼内蒸熟,取出,去原汁,去掉姜葱,将郊菜炒好分放在桂鱼旁边,烧镬落油,溅入绍酒,落上汤,用精盐、味精调味,用湿粉推芡,落胡椒粉、包尾油推匀,淋匀鱼便成。


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