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清热补益生津靓汤 白花菜滚鱼茸汤

时间:2015-05-19 09:51 来源:健康饮食网 作者:中医师 点击:

  春夏间在珠三角尤其是顺德的田野里长满了白花菜,在菜市场又叫百花草。它是野菜,珠三角一带民间常用其入汤,认为它有清热生津的功效。用以滚鱼茸汤一定要注意两点,鲫鱼煎后将其变为鱼茸,鲫鱼骨可作为汤底,白花菜要“汆水”再入汤,减少涩味。所以烹制出来的汤尤其鲜美可口、清热补益。
 
  材料:白花菜500克、鲫鱼1条、生姜3片。
 
  烹制:白花菜洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”);鲫鱼宰洗净,煎至微黄,做成鱼茸。鱼骨和姜下镬中,加入清水1250毫升(约5碗量),武火滚沸后下白花菜,再下鱼茸,滚至刚熟,下盐便可。为3~4人量。 

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