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清热补益生津靓汤 白花菜滚鱼茸汤
时间:2015-05-19 09:51 来源:健康饮食网 作者:中医师 点击:次
春夏间在珠三角尤其是顺德的田野里长满了白花菜，在菜市场又叫百花草。它是野菜，珠三角一带民间常用其入汤，认为它有清热生津的功效。用以滚鱼茸汤一定要注意两点，鲫鱼煎后将其变为鱼茸，鲫鱼骨可作为汤底，白花菜要“汆水”再入汤，减少涩味。所以烹制出来的汤尤其鲜美可口、清热补益。
材料：白花菜500克、鲫鱼1条、生姜3片。
烹制：白花菜洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，做成鱼茸。鱼骨和姜下镬中，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后下白花菜，再下鱼茸，滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。
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