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清香爽口素什菇汤的做法

时间:2012-07-25 09:09 来源:营养汤谱 作者:营养师 点击:

 

清香爽口素什菇汤的做法
清香爽口素什菇汤的做法

  素食最鲜者莫过菇菌,把各种菌类菇类烧成汤羹,集鲜中精华于一身,清香四逸,亦菜亦汤。用黄豆芽熬制的素高汤汤底,可是素斋里用来提味的法宝。用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤一般。用黄豆芽做的素高汤,低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外,配上其他蔬菜原料,同样可以做成各种素鲜汤。

  烹制材料

  材料:黄豆芽(200g)、姜(3片)、平菇(100g)、草菇(100g)、金针菇(100g)、鸡蛋(2只)

  调料:盐(10g)、水淀粉(30ml)、香油(5ml)、水(2000ml)、葱(10g)

  烹制方法

  将各种蘑菇摘洗干净,切(或撕)成大小一致的小块。
 
  黄豆芽去根部洗干净。
 
  把鸡蛋打散,呈蛋液待用。
 
  将冷水、黄豆芽和姜片在锅中先以大火煮沸,再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后,留下的汤为素高汤。
 
  素高汤中放入各种蘑菇小块,大火烧开后再转为中火保持微沸,煮10分钟。
 
  改大火,边搅动汤锅,边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处,搅出蛋花,调入盐和香油。

  小贴士

  各种蘑菇最好都用新鲜的,干制之后又经水发的蘑菇,味道不同,适合炖肉,不适合做口味清爽的汤。


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