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价格贵的盐不一定适合你

时间:2015-04-03 09:58 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:

价格贵的盐不一定适合你
价格贵的盐不一定适合你

  粗颗粒盐含钠更多,是健康隐患,矿物质微乎其微,无益于健康
 
  随着人们对健康的追求,市面上的食用盐种类五花八门,有常见的井盐,稍贵一些的竹盐(将日晒盐装入三年生的青竹中,经高温煅烧后提炼得到的盐),还有从国外进口的高档食用盐如玫瑰盐(没有经过精制,保留了矿物质和颜色,颗粒较大的盐)。上周,笔者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心,对低钠井盐、竹盐以及玫瑰盐进行了成分检测。检测结果发现,这三类食用盐成分差别并不大。
 
  实验:三类盐成分相差不大
 
  大量资料表明,钠的摄入量与高血压发病率成正相关。食盐内含有氯化钠,钠盐有收缩血管、升高血压的作用。因此,很多医疗和营养机构都将减少食盐摄入作为高血压防治的重要措施。在商家的宣传中,玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”,含有84种元素。
 
  测试结果显示,玫瑰盐中只能够检出11种元素,与商家宣传的84种元素相差甚远。而在这11种元素中,只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。但是,这两种元素在玫瑰盐中的含量非常少,分别只有万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁含量和钙含量的确高于深井盐与竹盐,但是钠含量却高达45.4%。这个数值不但高于普通的低钠盐,而且要高于普通食盐的理论钠含量39.36%。
 
  北京大学化学与分子工程学院的博士研究生徐凌介绍,玫瑰盐中的粉红色并不完全来源于铁元素。铁元素在+2价时呈浅绿色,+3价且有大量氯离子存在时呈黄色,只有在与一些配体(例如硫氰酸根)配位时才呈红色。
 
  解读:价格贵的盐不一定适合你
 
  在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来,食物营养价值的高低并不一定与价格高低直接挂钩。井盐、竹盐、玫瑰盐三份样本共测了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等十余种元素含量。范志红表示,其中铝、溴元素可能对人体有害,但测定含量很低,不构成健康损害。硅元素可能对骨骼健康产生作用,但测定结果含量很低,能否发挥益处不能确定。钠、镁、钾、钙四种元素的含量最值得关注。
 
  钾,有利于预防高血压、保护心脑血管,三高患者尤其要适当多吃富含钾的食物。相比之下,玫瑰盐中钾元素的含量较少,仅为钠元素含量的1%左右,因此在补充钾方面没有什么出彩的表现。
 
  镁,略带苦味,人体一天需要补充的镁元素含量为300毫克,按照一天摄入6克食盐量来计算,从玫瑰盐里获取的镁含量为40多毫克。相比之下,青菜和卤水豆腐都是补充镁的更好选择,尤其是卤水豆腐(北豆腐),每100克中的镁含量达到60毫克以上,半块豆腐就能补给人体一天需要的镁总量的三分之一以上,而且还能同时补充钙、蛋白质、大豆异黄酮等多种有益的营养成分。
 
  钙,人体一天需要摄入800毫克,一天吃6克玫瑰盐只能补充30毫克。相比而言,吃200克卤水豆腐或者喝1杯牛奶却能帮助人体补充超过200毫克的钙。

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