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秋冬板栗飘香好吃还要会吃

时间:2020-11-03 19:37 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

秋冬板栗飘香好吃还要会吃
秋冬板栗飘香好吃还要会吃

    冷天吃着热乎乎的板栗真的是幸福满满。板栗营养如何?有哪些食疗功效?吃时有哪些讲究?下面我们就来一一解读这些问题。
 
    板栗的营养价值如何?
 
    板栗属于淀粉类坚果,根据《中国食物成分表》可知,干板栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量与面粉、大米相当。另外,板栗含有膳食纤维、胡萝卜素,以及钙、磷、钾等多种营养成分,还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素,比如维生素B2,所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友,常吃点栗子没有坏处。从热量上来说,100克去壳熟板栗(大约6个)的热量是214千卡,一碗蒸米饭(200克)的热量大约是232千卡,也就是说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。
 
    看到这里,很多朋友可能就对板栗望而却步了,其实,板栗相比其他坚果来说,热量并不算高。它含有大量的碳水化合物,比其他坚果多3~4倍;蛋白质含量在5.7%~10.7%;脂肪含量较少,为2%~7.4%;总热量比其他坚果至少少一半以上,比如核桃干,100克的热量有646大卡。所以说,在控制一天总热量的前提下,适量吃点板栗是可以的,吃的时候,可以适当减少米面等部分主食的食用量。
 
    栗子怎么吃比较健康?
 
    市面上最常见的吃法是糖炒栗子,味道软糯香甜。需要提醒大家的是,炒栗子要用到糖和油,有些栗子是破口炒的,更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃,一次可以吃三四个,一天最多不要超过10个。高油高盐膳食不利健康,建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。选购栗子时也要注意:①看一看:刚炒出来外观光亮,凉后泛白可能是添加石蜡;②摸一摸:不添加石蜡的栗子会粘手,添加石蜡的栗子会比较滑;③尝一尝:尽量不要选择太甜的栗子。
 
    栗子能防治高血压病、冠心病、动脉硬化吗?
 
    网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章,理由是栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质.其实栗子中脂肪含量仅为2%左右,如果比不饱和脂肪酸,它比不过那些油性坚果,例如核桃,至于维生素和矿物质,其它食物也都含有,且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。
 
    要说预防高血压,低盐膳食比其他因素更重要,要说预防冠心病,平衡膳食更为重要;栗子多吃,会增加能量摄入,如果吃得多,反而不利于慢病预防。
 
    哪些人群不适合吃栗子?
 
    食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,食物做熟的过程是淀粉糊化的过程,因为自身结构的原因,糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。
 
    而我国栗子直链淀粉含量在27%左右,比小麦(25%)、马铃薯(20%)高,没有面粉、马铃薯易消化。因此,对于消化功能不好的老年人和孩子,建议少吃栗子。另外,板栗放凉后淀粉老化,不容易与淀粉酶作用,更不易消化吸收,因此,建议栗子趁热吃。
 
    因淀粉消化后会转变成葡萄糖,建议糖尿病患者吃栗子要适量。板栗纤维素含量丰富,生吃难以消化,熟食过多易导致滞气,肠胃虚弱、消化功能不好的人群也不宜多吃。

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