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选购和存放坚果您需要知道这些

时间:2015-05-23 09:43 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

选购和存放坚果您需要知道这些
选购和存放坚果您需要知道这些

    生活中,很多人喜欢一次性买上大量的坚果食品,然后放在家中慢慢吃,时间一长,加上存放不当,很容易变质。
 
    坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸,比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝,就可以发现果仁酸败、或有哈喇味。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应,长期食用会使体内某些代谢酶系统遭受损伤,促使大脑早衰或痴呆,对心脏也有不利影响,甚至还有致癌作用。很多坚果容易受到霉菌的污染,尤其是花生容易霉变,导致黄曲霉毒素的产生,这是一种剧毒物质,可以导致肝癌的发生,我国南方的高温、高湿地区就污染比较严重。
 
    因此不要购买大量坚果存放在家里,每次选购要适量,随买随吃。不要买散装的,独立小包装的为佳。散装坚果最好先将其摊开充分晾干。
 
    在存放坚果时,要做到三防。一防湿气,坚果容易吸收空气中的湿气,变得不再酥脆,加快变质速度。二防氧气,氧气会导致坚果发生氧化酸败,出现“哈喇味”。三防异味,坚果容易遭异味渗透,应避免和有刺激性气味的食品存放在一起(如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等)。袋状包装的坚果打开后不能马上吃完,最好密封保存,在一周或半月内吃完,散装的尽量放在密闭的包装或容器里(如洗净的茶叶桶、奶粉桶),保存在干燥阴凉的地方,并趁新鲜的时候尽快食用。
 
    如果购买的量很大,建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量,用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室,这样减少了坚果与空气、水分的接触,保证了坚果的美味安全。

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