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生产链不卫生食物易被污染

时间:2020-08-18 17:10 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:

生产链不卫生食物易被污染
生产链不卫生食物易被污染

    食物从生产到端上餐桌,需要经历生产、加工、配送、烹饪多个步骤,我们称之为食物生产链。在这一过程中,如不注意,食物污染随时都可能发生。
 
    食物生产环节
 
    食物生产是指种植农作物或饲养用作食物动物的过程,一般是在农场或牧场,这一过程可能发生污染,如母鸡的饲料受到感染或被一些人畜共患病感染,这样生产的鸡蛋和鸡肉就可能受到污染,产生食品安全问题;用受污染的水进行农田灌溉,水果和蔬菜在收获前会受到污染;一些水里生长的鱼可能会从它们吃的小型海洋生物身上获得毒素或蓄积一些有害物质,这些有害物质会在其体内富集,产生食品安全问题。
 
    食物加工环节
 
    加工是指把农作物或动物通过机械或人工,按照工艺流程变成我们所认识和购买的食物形态的过程。不同种类食物的加工工艺会有所不同。对一些农产品来说,加工过程包括清洗、剪切、粉碎、烘焙等步骤。一些蔬果和牛奶通常用巴氏杀菌法处理、加工成罐装果汁、蔬菜汁和盒装牛奶。坚果可以通过剁碎或者磨碎等方式加工、制作产品。对动物来说,加工的第一步是屠宰,再被切成块、煮熟或冷冻等,还可以和其他配料混合制成香肠或主菜,如肉馅饼。在这个过程中,如用受污染的水清洗或用受到污染的包装材料包装食品,污染会扩散到这些食品上,产生食品安全问题。在屠宰过程中,如果环境中和屠宰工具上存在大量的有害微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,就会造成肉制品的微生物污染而产生食品安全问题。如果用于食品加工的工具如传送带或储藏箱表面被细菌污染,细菌就会传播到接触这些表面的食物上。
 
    食物配送环节
 
    配送是指将食品从农场或加工厂送到超市、市场、餐厅等饮食餐饮机构的过程,如猪肉、牛肉、鸡肉通过肉类加工厂进行加工,制作成肉制品,再运送到餐饮机构进行烹饪。如果需要冷藏的食品长时间存放在温度较高的环境中,就有可能产生细菌造成腐败。如果将新鲜农产品装在没有清洗的卡车上,这些产品就会受到污染。
 
    食物烹饪环节
 
    烹饪是指完成食物的最后加工的一种方式,是变成可以直接进食的食物的过程。如果一名参与烹饪的员工生病期间仍在工作,或在上完厕所后没有仔细洗手,就可能通过接触食物传播细菌。如果厨师用砧板或刀切生鸡肉,用同样的刀或砧板不经清洗就去切无需加热即可食用的酱牛肉等,就可能会使这些食物受污染,如大肠杆菌或沙门氏菌等致病微生物污染。
 
    食品安全问题可以发生在食品生产、加工、贮藏、运输和销售的各个环节,要保障食品安全就要在食品生产的全过程进行管理,这就是我们常说的“从田间到餐桌”的食品安全管理。

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