健康饮食网 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 食品安全知识 >

速冻食品的营养几乎无损失

时间:2020-04-07 16:55 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

速冻食品的营养几乎无损失
速冻食品的营养几乎无损失

    疫情期间,人们会囤很多食物,蔬菜、水果、大米、馒头……要说哪种食物是大家的第一选择,我想很多人都会买速冻饺子、速冻肉等速冻食品,方便食用。
 
    最近,有数据显示,速冻食品在各大平台销量暴增,海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外,超市里的速冻鱼、肉、虾,速冻的饺子都成了抢手货。速冻食品冻住的是食物,它们的营养会被“冻”掉吗?
 
    冷冻速度太快营养来不及“逃”
 
    很多人觉得速冻食品营养差,冻的时间太久,营养都损失了。其实,这完全是误解。
 
    速冻食品可不仅仅是把食物冻起来这么简单,它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成冰晶,随着温度的降低,这样的冰晶会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得食物口感变差。
 
    而速冻食品采取的是一种比较迅速的冷冻,相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在-18℃的条件下)。由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的冰晶很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大限度地保留食物的营养和口感。由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,速冻食品才能够保存很长时间而不变质。
 
    速冻食品营养几乎没损失
 
    虽然速冻食品种类很多,比如各种饺子、肉丸,还有冷冻的蔬果,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬果。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质几乎不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养几乎不会损失。
 
    除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些食物之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在-18℃的条件下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,可能还更有助于营养物质的保留。

上一篇:复工了,吃饭叫外卖或去餐馆安全吗?

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康饮食网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

健康饮食网(www.foodwang.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。