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莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”

时间:2017-09-01 17:29 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:

莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”
莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”

  莲藕由于含水量高,不耐贮藏和运输,往往一放就发黑。而近来,各地市场上随处可见一些“白富美”的莲藕,买回家后好几天也不会变黑。这种莲藕用了什么“魔法”,变得如此之白呢?
 
  柠檬酸泡莲藕
 
  莲藕之所以会变色,主要是酶促褐变的结果,是莲藕中的酚类化合物在酶的作用下发生氧化反应,形成深色物质。于是,莲藕就长出了黑斑。而柠檬酸能抑制这种酶促褐变过程,从而起到护色效果。
 
  柠檬酸对人体有害吗
 
  柠檬酸是一种有机酸,在自然界广泛分布,常见水果包括柠檬、柑橘、菠萝、葡萄等均含有柠檬酸。我国《食品添加剂使用标准》规定:柠檬酸是可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂,也是可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂。由此可见,柠檬酸对健康并不会有什么大的危害。
 
  工业柠檬酸泡莲藕危害大
 
  用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍,但有些商贩为了降低成本,用工业柠檬酸来泡莲藕。
 
  工业柠檬酸与食品级柠檬酸虽然主要成分一样,但在对质量规格方面的要求却不同。《食品添加剂柠檬酸》中详细规定了用于食品的柠檬酸的质量要求,对所含的杂质和有害成分都有严格限制,而工业柠檬酸对有些指标要求没那么苛刻,比如重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸。用工业柠檬酸浸泡莲藕会造成莲藕中有害成分残留,损害消费者健康。
 
  我们很难判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸,为了保险起见,还是购买“本色示人”的莲藕比较稳妥。

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