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烹饪豆腐牢记4个小妙招能避免煮碎

时间:2013-04-22 09:57 来源:饮食网 作者:大厨 点击:

 

烹饪豆腐牢记4个小妙招能避免煮碎
烹饪豆腐牢记4个小妙招能避免煮碎

    豆腐是一道常见食材,但它又嫩又软,烹饪时易碎,如何才能使豆腐保持完整呢?牢记4个小妙招,就能避免煮碎了。

    1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

    2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

    3.北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。

    4.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。健康饮食 www.foodwang.com

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    南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐,硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%-85%之间,口味较南豆腐香。


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