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豆腐怎么做好吃?教你做虾仁豆腐蒸蛋

时间:2012-07-23 15:59 来源:美食网 作者:大厨 点击:

 

豆腐怎么做好吃?教你做虾仁豆腐蒸蛋
豆腐怎么做好吃?教你做虾仁豆腐蒸蛋

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

  调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

  做法:

  1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。

  2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。

  3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。

  4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。

  5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。

  厨娘小贴士

  1、装豆腐的盘子要深一点,以便能盛多点蛋液,使蒸出的水蛋量多,味道更佳。

  2、水豆腐容易碎烂,切时要手轻刀稳,应放入盘中再切成厚片,防止豆腐弄碎。

  3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁,冰冻的虾仁煮熟后会出水,腥味较重,影响口感;虾头可以用来炒青瓜,又是一道美味的家常菜。

  4、蒸蛋的时间要控制得宜,过长则虾仁易老,水蛋不嫩滑;过短则水蛋未凝固,虾仁也未熟。

  5、下锅清蒸前,先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜,可防止蒸好后水份过多,水蛋表面呈蜂窝状。


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