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老年人应尽量避免摄入过多的腌制酸菜

时间:2013-02-07 15:00 来源:健康饮食网 作者:家庭医生 点击:

  冬季,在我国北方,很多地区居民都有家庭自制盐酸菜的习惯。是当老人出现食欲不佳时,适当吃点腌酸菜确能帮助开胃,增加食欲。但是,与新鲜蔬菜相比,腌酸菜除了丢失了某些营养素外,还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,对老人的健康会产生一定的危害。

  国内对食管癌高发地区的流行病学调查显示,长期食用腌制的各种酸菜可能是导致食管癌的一个主要致病诱因。腌制酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐可以在各种适宜的条件下,通过各种途径生成具有致癌性的亚硝基化合物,如亚硝胺。

  老年人因为身体机能下降,胃酸分泌减少,所以亚硝酸盐更容易在体内转化为亚硝胺。此外,老人由于细胞的修复功能降低,导致机体对这些致癌物所造成的损害会变得更加敏感。

  所以,从保护老年人健康的角度出发,老年人应该尽量避免摄入过多的腌制酸菜。健康饮食 www.foodwang.com

  那么,如果吃了腌制酸菜,有没有办法减少亚硝胺的生成呢?方法之一就是尽量阻断亚硝基化合物在胃内的合成,其中维生素C起着重要的作用。如绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C。脂溶性抗氧化维生素,如维生素E对阻断致癌物也有好处,如胚乳、麦芽、杏仁、胡桃等中含量较多。


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