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益寿食谱:软烧豆腐的做法

时间:2008-10-25 18:16 来源:本站原创 作者:佚名 点击:

【菜名】 软烧豆腐

【所属菜系】 鲁菜 

【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。 

【原料】 

豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。 

【制作过程】 

豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。


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